Risotto de primavera, estoy como los aspirantes de master chef, no se me ha ocurrido, otro nombre, que risotto de primavera, para un risotto de espárragos…jaaaa….. bueno haber si os convenzo, es fácil de hacer, no necesitas muchos ingredientes, estamos en primavera y los espárragos, están en nuestras mesas,  además no tardas mucho en prepararlo.

Dicho esto, déjame decirte que soy, muy fan de  cocinar, con ingredientes de temporada, preparo diferentes recetas, con el ingrediente de la temporada, en que nos encontremos,  para aprovechar la estacionalidad de la huerta, mi familia lo sabe y puede que nuestro menú, sea espárragos a la plancha, quiche de espárragos, risotto de espárragos, etc y así……..

Los espárragos son ricos, sanos, y muy fotogénicos, todo hay que decirlo, este risotto es   ideal para un almuerzo, es un plato contundente, rico y muy vistoso, te aseguro, que con un plato como este, quedas como una gran dama de la cocina.

Si estas a dieta, suprime la nata, y vuala…… un risotto de primavera, mas saludable, aunque he utilizado una nata, que sólo tiene un 7% de grasa.

Delicioso risotto de primavera
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Sirve: 5
Ingredientes
  • 2 manojos de espárragos
  • 50 gr de mantequilla
  • 500 gr de arroz especial de risotto(carnaroli o arborio) o grano gordo
  • 1½ de caldo de verduras
  • 200 gr de queso parmesano
  • 100 ml de nata baja en grasa
  • 200 ml de vino blanco
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • aceite de oliva
Instrucciones
  1. Limpiamos lavamos y troceamos los espárragos, separa en tres partes, por un lado, los tallos duros, los que habitualmente descartamos, por otro los tallos suaves, y las puntas.
  2. Los tallos duros no los tires, pon dos litros de agua y cuécelos con un ajo, y la mitad de una cebolla, pasalo por una licuadora, corrige de sal, luego por un colador, reserva es el caldo que vas a utilizar más adelante.
  3. Puedes utilizar un caldo de verduras preparado, yo lo hice así para conseguir el color verde.
  4. A continuación pica la cebolla y el ajo sofríe con un poco de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla.
  5. A continuación añade los espárragos suaves, sofríe hasta que queden, tiernos pero crujientes
  6. Añade el arroz y sofríe unos 5 minutos.
  7. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
  8. Empieza a regar el arroz con el caldo de verduras, no de golpe, removiendo constantemente, cada que se consuma, vuelves a regar nuevamente hasta que se consuma, y así sucesivamente.
  9. A mitad de la cocción, agrega las puntas de los espárragos, sigue removiendo con cuidado de no romperlas, agrega la nata.
  10. Justo antes de servir agrega el queso parmesano, y el resto de mantequilla.
  11. Tips: El caldo de verduras, no es una cantidad exacta, controla para que te quede el grano aldente.
  12. Para emplatar, suelo reservar unos pocos espárragos, los paso por plancha para conservar su color verde.
  13. Controla la sal ya que el queso parmesano es salado.

 

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Que tengas un lindo día.

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